曬鹹豬肉。踩夕陽－小矮人の後花園

天 , 終於有些冷了

身在南部對"冷"這個字

總是感到輕如鴻毛

沒太大感受

然而愈冷

我的心就如酵母般愈活躍

或許跟我在冬天出生也有關吧 ~

吃到月之鄉鹹豬肉意猶味盡

婆婆帶來給我

在嘉義市中藥房請老闆磨的香料粉

她說這香料粉醃肉或滷肉時加一些

更具風味 ~

自己動手買了五花肉來醃

這個天氣陽光不烈有風輕吹

很適合曬鹹豬肉

或者之前我們瘋過一陣的曬風雞

"曬" 鹹豬肉 .. 沒錯

我沒打錯

很多食譜都寫醃三天可食用

具我醃過幾次的經驗走來

如果妳是老饕

只三天根本一點都不入味

只有表面香實際醃料一點都入不了肉裡

就像走不穩的小孩就想學飛道理是一樣

醃鹹豬肉備料很容易

祕絕就在於耐心

和經過風吹過後的熟成味

趁現在多醃個幾條試試

年底到還能當個伴手禮 ~

在拉那篇曬風雞文時

看到記錄才驚覺時間的流逝

原來當時老大才在抉擇樂學那所高中而已

如今 ..

我們已在思索"繁星"大學的科系了

雖然是繁星的前10%

不過也是要學測考好才行

假日小孩如果沒有活動

在唸完書的午后

會騎著車吹風追夕陽

通常最喜歡去的

不是壽山就是西子灣

其實在孩子小的時候

樵爸通常假日都是要上班的

但我一個人也會帶她們來此

現在也變成孩子和同學喜歡去的地方

甚至孩子還會跟我說

從那一個地方觀景是最漂亮的

秋冬時節是憂鬱症好發的時節

去年和今年此時

我身邊兩個和我年紀相仿的女性朋友

都因憂鬱而桎梏青春生命

這是我認識她們超過20年

都不曾想過的事會發生

甚至包括她們的家人

課業只是一時

我希望孩子有更快樂和樂觀的心性

去迎接人生更多困難的挑戰和未來

所以我會帶女兒更去親近自然

隨著潮去與日落

更能體會當妳回眸的剎那

生命也正一滴滴允逝中 ....

來看鹹豬肉作法吧 ~~~

材料 ~ 五花肉1斤切 2條 .. 蒜頭5大顆( 都沒剝過蒜瓣的量 ) 洗淨剝後切碎黑胡椒粒 ( 我用的是一整顆沒有研磨過那種越南進口的 ) 花椒一包12元八角一包12元

米酒半瓶醬油些微 ( 不要太多約2-3湯匙提香增色用 ) 鹽巴我用的量都是斟酌 ( 例如拿來炒2斤肉的鹹度 , 醃鹹豬肉我會大約乘以 3-4倍的鹽量 ) , 冰糖一大匙香料粉約3大匙 ( 具我知裡頭有五香粉 . 肉桂 . 百里香等 ... ) 去中藥房跟老闆說要買醃肉香料粉老闆就會調配約買50元即可

作法 ~ 1.將蒜頭.八角.花椒入乾鍋炒香放涼

2.五花肉洗淨 , 倒入(1.) 料香粉冰糖醬油和米酒兩面幫豬肉按摩這些調料入味 , 醬油和米酒的醃量要超過豬肉一些

3. 冷藏約半天就拿出來幫肉翻面按摩一下 , 冷藏兩天後將豬肉剪個小洞綁上繩子 , 約曬半天氣溫最好在25度左右傍晚前要收進再入醃料鍋內 , 連續風曬兩天後再冷藏醃兩天 , 即可 ~

* 我個人有個笨方法就是通常我會曬兩條 , 曬第一天後我會先切1/3來蒸試一下味道看那裡不足需再補救就再下調料或鹽巴 , 不要下太多鹽巴太鹹不好 , 不鹹還能補救 ~~~

乾鍋炒香蒜頭八角和花椒