四月時 蔥非常便宜
在批發市場 一大捆只要30元
買了兩大捆 有的拿來包水餃
有的就切蔥花 冷凍備用
剩下的 就來做蔥油餅
記得 有次在婆家做蔥油餅
用冷水直接手揉麵糰
那口感不是很軟Q
還是用燙麵法的餅皮最好吃
且放上半天 冷了也不變硬
這次的蔥花內餡 除了白胡椒
還多灑上花椒粉
帶有花椒香氣辣味的口感
是屬大人味 也較偏外省口味(個人覺得..)
霸氣灑了很多蔥花
餅皮一桿就爆蔥
多做幾片放冷凍
正餐 點心 兩相宜 ~~~
來看做法 材料
材料:中筋麵粉600g 熱水 100-150cc 冷水100cc 鹽適量 橄欖油 適量
蔥一大把 白胡椒粉 花椒粉 適量
做法 ~ 1.中筋麵粉 加鹽 一大匙 冷水100cc 熱水先倒100cc ,熱水邊倒邊用筷子攪散麵粉
剩餘50cc熱水慢慢柔慢慢加入麵糰 (不要一次倒完 以免太過濕軟 )
揉好的麵糰 先放室溫醒麵 ( 要蓋上保鮮膜 或 濕布 以免麵糰接觸空氣 變乾硬 )
2.蔥洗淨 切蔥花備用
麵糰揉成長條型 再切八等份備用
取其中一等份小麵糰 桿薄成四方形 將麵皮抹上適量橄欖油
灑上蔥花 鹽 白胡椒粉 花椒粉
由下方慢慢捲上 再捲成蝸牛狀蜷起
後將蜷起的蔥麵皮 桿成圓狀 一片片用塑膠袋隔開冷凍
塑膠袋抹油
(有時我會買義美蔥油餅等 會將一張張的塑膠隔層留下來)
拿來隔蔥油餅 很好用 ~
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