小矮人の後花園

看到貝貝學習廖春惠老師的食譜

做出簡易成功的紅麴醬

因為上次用馬祖東引的紅麴醬

做出的料理  很得到家人的捧場

所以一看到   立刻引起興趣

也馬上買來材料製作

果然  這食譜非常容易製作

做出的紅麴醬 顏色極美

具有香醇酒香

成功率極高

等過段時間

發酵更為醇香時

再來試做紅麴醬料理  ~

材料與方法  ~~

材料~ 圓糯米600g   紅麴米100g  ( 我到中藥店購買的,100g70元  ) 米酒600g

( 天氣熱一點做   發酵會更好 )

圓糯米洗淨浸泡10分鐘,然後煮成糯米飯待涼

加入紅麴米

紅麴米.糯米飯.米酒 均勻混合

拌勻後每日翻拌2-3次

三天左右就開始發酵,會出水像稀飯狀。發酵後可裝入乾淨玻璃瓶中放冰箱保存,越陳越醇也越好吃

我在1月初製作    這張圖是2/9紅麴醬發酵的成品  ~

紅麴功效 ~

紅麴產品的興起是因降血脂功效，不過穀物產品的儲放在台灣悶熱與潮濕環境容易發霉，產生真菌，建議全穀產品應選購新鮮產品，同時應盡快食用完畢


但近年發現有不法商人使用蘇丹紅染製假紅麴米，不但沒有真紅麴米食療益處，而且還會導致肝癌及引起膀胱、脾臟等臟器的腫瘤

咖啡香的清晨