小矮人の後花園

 

婆婆幾乎每年都會曬臘肉

我也都是吃伸手牌居多

最近一次自己有動手做的

也大約在三年前

那次  記得曬的時候還碰上寒流陰雨天

可能太香  還引來鳥兒偷咬一塊肉去....

 

 

 

選舉前  婆婆又來

帶來了她醃曬的臘肉

那陣子  樵爸的便當幾乎常出現這道菜

也因為微波便當時  所蒸騰出來的肉香

   引起辦公室的騷動 

便當一拿出來  臘肉馬上被一群同事吃到自己只剩肉末..

跟婆婆分享這件事  婆婆很是高興得意

也激發我的動力 ~

 

 

 

婆婆的臘肉  一定要用到香料粉

香料粉內  就是有桂枝 肉桂..等綜合

婆婆用了很多家中藥行調配出的香料粉  都吃不習慣

一定要我到大舅媽家附近巷子  那家中藥行去買

自從婆婆在她大嫂家嘗過這香料粉後

自此  變成她的御用藥行

那家的老闆娘也七十幾歲了

在地的老中藥行

藥材新鮮 也平價

所以  婆婆每次都會吩咐要我幫她買些回去備用

 

 

 

這個月  我們婆媳分別試了好幾次

每醃曬一次  就切一塊蒸來試試

最近  大陸的非洲豬瘟幸好沒有飄進台灣

否則  年節又將到

我家又不吃牛羊

如果  連豬肉也吃不得的話

就得改吃素啦 ~~

 

 

 

 

  做法如下  ~~

 

 

 新鮮五花肉   請肉商  切成一條一斤重

我習慣是一次買五條  這樣的話  萬一這次做不好  失敗量也不會太多

婆婆是一次製作都十條以上的

我試過用梅花肉來醃   想說不要吃那麼油   試驗結果是 ~ 沒油質 反而不潤口  沒那麼優....

 

 

 

 

 

 香料粉  五大湯匙  ( 湯匙大小如好市多濃湯附的 塑膠湯匙那種  )

白胡椒粉2大湯匙    五香粉1大湯匙   甘草粉1大湯匙

放進炒鍋內   乾鍋小火炒香   炒香後的料粉  微溫熱  更能被肉質吸收  

 

 

 

 

 

香料粉放置微溫的時候    用高粱酒 (我用58度那種 )均勻淋在五花肉條上

然後   細鹽一小把  仔細將每面肉條抹上  (我的比例是 抓一小把 再用另一手抹均勻  換面時  再抓一小把  一樣抹勻 )

再來就是抹 香料粉   也是每一面均勻抹上

然後   用一個小叉子在每條肉上戳小肉   這個動作可以讓香料粉更能吃進肉內

   然後  放室溫 約2-3小時  後

 

取一個大鍋子   將五花肉逐條放入

倒入  一罐米酒頭

醬油約5大匙   八角約7.8顆壓碎 

以淹滿 五花肉 為主的湯汁  

若不夠   米酒頭和醬油再以1:1放   盡量不要太鹹

  不鹹 炒的時候可以加鹽巴補強   

太鹹  要煮時   變成肉要浸泡  會跑味....

 

 

 

用保鮮膜 將鍋子封好   放入冰箱冷藏約 2-3天

天氣好時   拿出來曬乾一天後     

再放回原鍋   繼續吸收鍋內湯汁

隔天  再拿出來曬   視狀況  約曬2-3天  就可冷凍收藏

 

圖片中   曬臘肉   婆婆是都拿到戶外曬

我的話  因為不方便   所以  都是拿到陽台   

利用  半日照的太陽和風乾    

 

料理時 :  將肉退冰  將上頭的香料粉洗掉後   淋上米酒   

放入電鍋   外鍋用1.5杯水蒸熟   切片即食  或炒  蒜苗洋蔥 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

 

   

婆婆拿了一盆蝶豆花給我   種在陽台就能花開  非常好養  ~