時序進入一年 最後的季節和月份
週遭朋友都知道
這個月對我來說
存在某些日子の記憶溫度 ...
寒流提前報到的初冬時節
最想暖和的
無非 就是來上一盅熱騰騰的新鮮料理
對珍珠龍膽石斑
一直思索 到底 要如何下手
來料理這份輪切魚排
該用何種方法
才能確切表達 食物和我這廚娘的真心
.....
料理 如同 寫作
下刀 亦如 下筆
寫作的素材 就在我們身邊的人.事.物
相同來說
料理的食材 也是採用當季新鮮的物產
最是能產生共鳴
....
婆婆寄來她自種 有機大白菜
冬天的白菜 就是甜
利用食材的鮮 和 白菜的甜
就能完整呈現 食材的原有鮮甜度
不需任何人工化學佐料
才是 真食材 禁得起的挑戰 ~
恍然明白
該用何者方法
來料理這些食材
於是 我先用大白菜鋪底
熬出大白菜的鮮甜湯汁
當然
其中 還包含片下魚肉所剩的魚骨
不要浪費一丁點珍貴的食材
再將片好的魚肉鋪陳
順擺上花枝丸
及增加色彩的無毒鮮蝦
...
沒有添加硼砂.防腐劑..等的花枝丸
不會因為煮後膨脹太多
飽滿而結實
每咬一口 就能吃到大塊的花枝肉塊
口感也很剛好
不會過度誇張的Q彈
老實說 比我在澎湖買的都還要好吃 ~~
嚴選的水產 果然就是不一樣
膠質厚Q 的魚皮
細嫩 但 肉質紮實的魚肉
搭上 婆婆種的有機大白菜
交叉碰撞出火花
清甜 新鮮的口感
頓時 在我們嘴裡鮮活了起來 ~~
好食光 說實話
廚藝 雖然 樸拙
但藉由 安心 鮮美的食材
只要食材好
終舊不會寂寞
海味餐桌的料理
讓吃到的家人 提升心中的幸福溫度
當然 這份溫度
不會寂寞
將我的 怦然心動
和你們也一起享用
在這個冬天 持續
暖暖 發熱 。。
。
。
。
。
以下 是食材的説明 與 料理步驟 ~~
收到安永鮮物寄來冷凍宅便 的料理食材
用保麗龍包裝 保持新鮮溫度
安永鮮物 除了寄來 珍珠龍膽輪切魚排
更意外的是 貼心的附上 一包花枝丸
盒內 還有一包保冷劑 真的是細心無誤呀 ~~~
新鮮補撈 立即處理
經過認證 不使用藥劑或添加物
完善的真空包裝
先將魚肉切半
魚骨保留和大白菜一起熬湯
片下的魚肉
大白菜加上一些水 不要太多
灑少許鹽 和魚骨熬出原味湯汁
大白菜約熬出七分火候 不要全熟
再將 魚片 花枝丸 鮮蝦一一擺上大白菜上
清蒸 約 3分鐘即可
沒有細小的魚刺 非常適合全家大小的珍珠龍膽
孫燕姿-遇見
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